По наблюдениям ФГБУЗ ЦГиЭ №72 ФМБА России, в Трехгорном увеличилось число заболевших сальмонеллезом. С начала 2018 года – 19 случаев, среди которых 17 детей. В прошлом году в это время заболевших было 10, из них 8 детей. В основном выделялась бактерия Сальмонелла энтеритидис, которая подтверждена лабораторно во всех случаях, такой вид является одним из самых опасных возбудителей. Последствия инфицирования в некоторых ситуациях угрожают здоровью и даже жизни пациента. Следует обратить внимание, что данная сальмонелла чаще всего выделяется в куриных продуктах, включая яйцо куриное и перепелиное, также она попадает в организм человека с молоком и молочными продуктами. Все случаи заболевания сальмонеллезом произошли в домашних условиях. Несоблюдение взрослыми элементарных правил приготовления блюд и личной гигиены привели к тяжелому заболеванию детей.
Сальмонеллез – серьезное заболевание, которое иногда легче предотвратить, чем до конца вылечить и избавиться от его неприятных последствий. Отсутствие лечения этой инфекции может привести к весьма плачевным результатам. В настоящее время вакцинации от сальмонеллеза не существует.
Насколько опасен сальмонеллез
Сальмонеллез занимает первое место (по статистике) по количеству летальных случаев вследствие пищевых отравлений, тем и опасен. Сальмонелла является жителем кишечного тракта куриц, уток, гусей и другой домашней птицы. Когда курица дает яйцо и оно проходит по родовым путям, сальмонелла попадает на скорлупу. Поскольку скорлупа пористая, микроб попадает внутрь и размножается. Очень важно знать и соблюдать правила обработки и приготовления еды в домашних условиях. Как правило, заражение происходит при нарушении правил личной гигиены, приготовлении блюд без соблюдения температурного и временного режима, использовании одной разделочной доски и ножа для сырой продукции и готовой.
Сальмонеллы сохраняют жизнеспособность в продуктах при хранении в холодильнике, так как не боятся низких температур. Они выживают в мясе птиц до 2-4 месяцев, в яйце – до 1 года, на яичной скорлупе – 1 неделю. При варке мяса погибают через 30 минут, в яйце – через 10 минут. Инфицированная птицепродукция и яйцо по внешнему виду, запаху и вкусу не отличаются от незараженных продуктов. С момента заражения до начала развития симптомов может пройти от 2-6 часов до 2-3 дней. Повышается температура, развиваются симптомы интоксикации, возникает боль в животе с тяжелым расстройством кишечника до 10 раз в сутки.
Чтобы не заболеть сальмонеллезом
Специалисты напоминают: блюда из мяса птицы, субпродуктов следует тщательно проваривать и прожаривать. На кухне для разделки сырого мяса необходимо иметь отдельный нож и разделочную доску и ни в коем случае не использовать их для нарезания готовых продуктов (колбас, овощей, хлеба). После окончания работы доску и нож тщательно промывать с использованием моющих средств. Необходимо соблюдать условия для раздельного хранения сырой и готовой продукции. Куриные яйца, приобретаемые в торговой сети и частном секторе, употреблять только хорошо проваренными или прожаренными, не рекомендуется использовать их сырыми для приготовления различных кремов, а также готовить глазунью и яйца всмятку, особенно детям. Следует тщательно следить за чистотой рук: мыть их с мылом перед приемом пищи, после приготовления мяса, после прогулок, посещения туалета, общественных мест.